1.超市买的油与农村的自榨油哪个更好？
2.香油能不能炒菜
芝麻油正常的勾兑应该只用几滴香精，然后加入着色剂及增稠剂。香油对温度相当敏感，所以在温度较低时有可能分层。
若在常温下有分层、0℃下粘度无明显增加，（国家标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放5.5时，不结冻为合格）不凝则很可能是掺的混杂油。若在什么温度下都无分层，说明香油中加入了防冻添加剂。
扩展资料芝麻油掺伪现象历来就存在。植物油，且缺乏定量依据。国际食品法典芝麻油标准（CODEXSTAN 26－1981）中规定了芝麻油的脂肪酸组成范围，该标准为鉴别芝麻油掺伪提供了一种较为可行的依据。由于芝麻油的市场价格高于其他植物油。
不法者利用芝麻油特殊而浓厚的香味，在芝麻油中添加其他植物油冒充芝麻油出售，从中牟取暴利，严重损害消费者的利益。
百度百科-香油
超市买的油与农村的自榨油哪个更好？
先来说说棉籽现在的价格是1.2元/斤附近，棉籽今年的出油率大约在13%，也就是说一斤棉籽出油1两3的棉籽油，然后棉籽上的产品有棉短绒，棉籽壳，棉粕。还有就是现在市场上没有纯的以前的棉籽油 都是棉籽浸出油，因为棉粕以前的棉饼里面还含有4%的油份，所以现在的棉油厂都把这个4%浸出来了，怎么浸出的，我只能告诉你是用和汽油标号差不多的东西浸出的。话题扯远了，棉短绒的价格在1.5元/斤，每斤棉籽出17%的棉短绒。棉籽壳价格在0.7元/斤，每斤出25%，棉粕价格在1.2元/斤，每斤出25-30%。我说的价格都是大约的价格啊！然后你就能算出棉籽油的价格了。大约在2.8元/斤。但不是纯的，都是浸出油。
香油能不能炒菜
在小的时候，家里面总是会空出一片地用来种植胡麻或者是花生之类的，然后等到长成之后晒干脱籽后，就可以开着家里的小三轮车跑到乡下的榨油作坊用来榨油。而各个地方种植的油籽作物都是有所差异的，有的地方是用棉籽油，而有的地方就是会种植油葵或者是油菜之类的植物等等，小编相信凡是吃惯了自己榨的油之后的朋友们，之后都不会太喜欢吃超市买的正规油吧！
超市卖的正规油和农村里自家鲜榨的油到底哪个更好吃呢？从外貌上看起来，我们可以看得出超市里面卖的正规油都是比自家榨的要更清澈透明一些，而自己榨的油却总是会有些许的杂质和浑浊之类的感觉。而我们再从味道上来看，小编个人感觉还是比较偏向农村老家里自己榨的油，闻起来也是有一股的浓郁的植物的油香味儿。
有一些的城里面的人会不太喜欢或者说是嫌弃农村榨的油，因为他们可能会认为农村里榨的油所使用的工具或者材料之类的都是不干净的，怕吃了以后会生病，他们只相信在正规的超市或者是是市场里面买到的正规厂家生产的才是最干净，也是最让人放心使用的。用一个例子来说明，同样的蔬菜在超市随便的贴一个标签就被生活在城市里的人们所认为是高档的，有保障的蔬菜。而相反的那些被流向菜市场的一些蔬菜就被城里人认为是“乡下菜”。
其实，我家里每年用的油都是农村从乡下带来的榨油作坊里面榨的花生油，用它来炒菜是非常的好吃美味的。乡下人榨油用的材料大部分都是自给自足的，所以从原材料的选购到榨油的整个过程都是非常的讲究的，毕竟那也是给自己吃的东西，都是要有保障的。另外，乡下的自榨油不会添加任何你所不知道的防腐剂之类的有害人体健康的化学药剂，都是自己亲眼看着榨完的，不用担心是什么地沟油之类的，会更放心一点儿。
有一个朋友，他就是在榨油工厂工作的。他曾经告诉小编，榨油厂榨油也分为好几种。像内些比较差的油价格都是十分的便宜的，就连他们自己榨油厂里面的工人都是不回去吃的，更多的是流向周边的市场之类的地方。我曾经算过一斤花生才能榨出多少油，而超市里面的花生油那么的便宜，随便的几十块钱就可以买好几斤的花生油，一点都不会放心的吃。当然了那些真正正规的油其实也不差，甚至是因为技术方面等问题远远都超过了农村里自家榨的油，这一点也是不可否认的。
香油可以炒菜。
炒菜时香油不可放得太多，以免不利于消化吸收和促使胆汁和胰液分泌过多，而容易诱发胆囊炎和胰腺炎。另外，避免掩盖其它菜品本身的味道。
炒菜时油锅不要烧得大烫，更不宜反复高温加热香油，以防油中的维生素A原、维生素E等遭到破坏，并产生包括多环芳香物质—3，4苯并比在内的高黏度沥青类物质。
虽然，香油可以用于炒菜，但由于烹调温度不宜掌控，很容易会破坏其中的营养成份，因此香油还是最适宜做凉拌菜、汤、调馅及用于风味小吃。
扩展资料：
芝麻油真辨别方法：
一看色泽：纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。掺菜籽油呈深**，掺棉籽油呈黑红色。
二看透明度：一般质量好的香油透明度好，无浑浊。
三看有无分层现象：香油对温度相当敏感，所以在温度较低时有可能分层。
